제목: 식품 3D 프린팅 기술과 3D 프린팅 식품 소재
 
저자: 김민정, 김미경, 유영선
 
요 약
최근 3년간 세계식품 3D 프린팅 시장은 연 평균 31.5%의높은 성장률과 약 94억 6000만달러에 이르는 산업규모를 보이고 있다. 식품 3D 프린팅 기술은 기존 식품을 자유롭게 디자인함으로써 개인의 취향과 목적에 따라 식품을 제작할 수 있어 다양한 범위로 활용이 가능하다는 장점을 지니고 있다. 세계 여러 국가에서는 식품 3D 프린터를 제작하여 식품 3D 프린팅의 장점들을 활용한 음식과 같은 사제품들을 내놓고 있으며 전투식량，우주식량, 음식점, 유동식, 노인식, 환자식, 유아식 등의 여러 분야에서까지 활용하고자 시도 중에 있다. 성장 가능성이 높고 산업 규모가 지속적으로 확대될 전망인 3D 프린팅 시장은 블루오션이 될 가능성이 다분한 반면 우리나라는식품 3D 프린팅 기술뿐만 아니라 전반적인 3D 프린팅 활용률이나 산업 규모 자체가 작다. 이는 선진국에 비해 미흡한 제도화와 표준화된 국산소재 개발의 지연 등의 문제가 존재하기 때문이다. 따라서 본고에서는 식품 3D 프린팅의 필요성에 대해 알리고 우리나라의 식품 3D 프린팅 시장 활성화라는 부가 효과를 얻고자 식품 3D 프린팅 기술과 식픔소재에 관해 기술하고자 한다.
 
주제어 : 식품 3D 프린팅, 식품가공, 식품재료, 맞춤형 식품, 3D 프린팅 기술
 
청정기술학회지 : Vol 26, No 2, June, 2020, pp. 109~115