논문/전문자료

제목 <특집> 3D 프린팅기술과 미래식품산업의 응용
작성자 tawake88
작성일 2016-12-13
조회수 226
3D 프린팅 기술과 미래식품산업의 응용
3D printing technology and its applications in the future food industry: a review


윤형선, 이미현, 김현연, 김수진, 이소윤, 김연비, 유영선, 이진규
Hyung-Sun Yoon, Mihyun Lee, Xuanyan Jin, Soyeon Lee, Young-Sun You, and Jin-Kyu Rhee



요약

3D프린팅 기술의 잠재력은 다양한 음식제조의 산업적인 생산에 대한 기술 및 연구지향적인 관점에서 논의 되어지고 있다. 현재 3D프린팅 기술은 우리가 혁신적인 음식을 제조하고 요리할 수 있도록 발전했다. 하지만, 3D프린팅 재료를 기반한 음식은 여전히 먹는 것의 질, 영양 가치 그리고 산업생산으로서의 기술적인 측면에서 제한되어 있다. 그러므로 3D프린팅 기술과 결합한 새로운 음식의 기술에 집중된 대안적인 음식 제조 기술에 대한 이슈는 재조명받아야 하고, 그리고 나서 혁신적이고 감각적인 좀 더 많은 접근성을 가진 조사의 영역에 대한 길도 해결되어야 한다. 이 특집에서는, 이 분야의 이전 조사팀에 의해 실행된 조사연구와 산업 적용이 있으며, 3D프린팅 음식에 대한 미래 조사에 대한 논문도 열려 있다.

ABSTRACT
The potentialities of 3D printing technology are discussed from technical and research-oriented perspectives for industrial manufacturing of a variety of food products. Currently, 3D printing technology has advanced to enable us to process or cook innovative foods. However, food-based materials for 3D printing are still limited in terms of eating qualities, nutritional values and functionality as well as industrial production. Therefore, this uprising issue on alternative food processing techniques especially focused on the exploration of new food materials combined with these 3D printing technologies needs to be re spotlighted, and then solved to pave the way to this innovative and sensational area of investigation with more accessibility. In this review, previous research work and industrial applications conducted by frontier research groups in this field are covered, then to open discussion for future research on the 3D printing of food.



주제어: 3D프린팅, 음식 가공, 음식 재료, 혁신적인 음식
Key words : 3D printing, food processing, food materials, innovative foods

첨부파일
161213-식품과학과 산업-49(4)-p55~60-3D 프린팅 기술과 미래식품산업의 응용.pdf